Rassolnik to tradycyjna rosyjska zupa znana z charakterystycznego kwaśnego smaku, który zawdzięcza kiszonym ogórkom. Jest to obfite i pocieszające danie, które często zawiera mięso, jęczmień i ziemniaki. Oto podstawowy przegląd sposobu jej przygotowania:
Składniki:
Mięso: zazwyczaj wołowina lub wieprzowina, często z kośćmi dla bogatszego bulionu. Można również użyć kurczaka.
Ogórki kiszone: Kluczowy składnik nadający zupie kwaśny smak. Można również dodać solankę do kiszenia, aby uzyskać dodatkowy smak.
Jęczmień: Najpopularniejszy jest jęczmień perłowy, który nadaje zupie teksturę i odrobinę chrupkości.
Ziemniaki: Dodają objętości i serdeczności.
Marchew i cebula: Zapewniają bazę słodyczy i głębi smaku.
Liście laurowe i ziarna pieprzu: Do przyprawiania.
Koperek: Świeży koperek jest często dodawany na końcu, aby dodać ziołowego smaku.
Śmietana: Opcjonalnie, podawana jako dodatek równoważący kwaskowatość.
Przygotowanie:
Gotowanie mięsa: Zacznij od ugotowania mięsa w wodzie, tworząc bogaty bulion. Po ugotowaniu wyjmij mięso, pokrój je na kawałki wielkości kęsa i odłóż na bok. Utrzymuj bulion na wolnym ogniu.
Ugotuj jęczmień: W tym samym garnku dodaj opłukany jęczmień perłowy do bulionu. Gotuj do miękkości, co zwykle zajmuje około 30-40 minut.
Przygotuj warzywa: Na osobnej patelni podsmaż posiekaną cebulę i startą marchewkę, aż staną się miękkie i złociste. Dodaj tę mieszankę do bulionu.
Dodaj ziemniaki: Pokrój ziemniaki w kostkę i dodaj je do zupy, gotując aż zmiękną.
Dodaj ogórki kiszone: Posiekaj ogórki kiszone i dodaj je do zupy. Możesz również dodać odrobinę zalewy z ogórków, aby uzyskać dodatkową kwaskowatość.
Dopraw zupę: Dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu i sól do smaku. Gotuj zupę na wolnym ogniu przez chwilę, aby smaki się połączyły.
Doprawianie: Dodaj ugotowane mięso z powrotem do garnka i pozwól wszystkim się podgrzać. Tuż przed podaniem dodać świeży koperek.
Podawać: Nałóż zupę do miseczek i udekoruj odrobiną kwaśnej śmietany, jeśli chcesz.
Rassolnik jest często podawany z chlebem żytnim i może stanowić satysfakcjonujący posiłek sam w sobie, dzięki solidnym składnikom.
